마산의 대표요리인 아구찜은 아구가 1~2월이 제철로서 무, 파 등의 야채와 함께 끓이는 아구탕은 최고의 맛을 선사한다. 검고 물컹물컹한 껍질을 씹었을 때 느껴지는 묘한 감촉, 흰 고깃살은 담백하면서도 진미가 있으며, 아구의 간은 세계 3대 진미 식품의 하나인 프랑스 요리의 푸아그라에 뒤지지 않을 정도이다. 아구 특유의 고단백질의 흰 어육은 중풍의 원인이 되는 동맥경화 및 당뇨병의 예방에 좋으며 북어를 능가하는 주독해소 작용을 하고, 정력 증강에는 물론 현대인의 성인병 예방에도 좋은 효험을 나타내며, 속 쓰린 위장을 상쾌하고 시원하게 하는 해장국으로 좋다. 특히 겨울철이 되면 4월부터 시작되는 산란에 대비, 아구 스스로 본능적 몸 관리를 하기 때문에 상태가 더욱 좋아진다.